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岐山臊子面所承载的周礼文化
◎郑鼎文

岐山臊子面遐迩闻名，享誉中外，以薄劲光煎稀汪酸辣香为特色，深受人们称道。中央台“舌尖上的中国”也为岐山臊子面做了节目。数千年来，岐山人“过事”（指家里举行婚丧嫁娶等隆重仪式），一定要吃臊子面，其中所体现的周礼文化让人刮目相看。特别是对吃的顺序很讲究。一般而言，先坐席的是亲戚朋友，这也体现了周礼的规范。岐山有句俗话叫“有理不打上门客”，如果别人来你家里做客，即使以前闹过矛盾，不管你多么有理，也一定要尊重对方，给人家给足面子。所以岐山人调和矛盾靠的不是法则，而是礼教，这是一个很大的特色。在酒席上，安排亲戚朋友先吃饭，谁也不会有异议，大家都会自觉遵守。如果这时不该上席的人坐抢先坐在席面上，大家都会笑话他，他也会因害羞而不声不响地退下去。亲戚朋友吃完后，接着招待村上人“坐席”，这便是岐山风俗中“先外后内”原则，先招呼同村人吃饭，最后才能轮到自家人。这种“礼数”，大家都是认可的。

逢年过节，岐山人在吃臊子面之前，总有一道非常重要而神圣的程序，是无论如何不能省略的。从古到今，每一家都自觉地恪守着这个规程，谁也不敢随便改变。第一碗臊子面必须恭恭敬敬地端出去在大门外两边泼汤，再端进来给所供奉的土地爷、天神爷、仓神爷、 财神爷、井神爷和灶王爷一一泼汤。这就意味着让天地等诸位神灵先吃，降下“福巴子”。接着端进上房给祖先的牌位泼汤，意味着让祖先享用，表示要将天地等诸神降临的“福巴子”送给祖先，再由祖先赐福于子孙后代。直等到这些礼节仪式进行完毕，方可开席上饭。儿孙等小字辈是不能随便先吃的，他们要殷勤地反复来回走动着端饭，等长者和贵宾吃饱后，他们才能承继和领受前面的“福巴子”，在最后心安理得而津津有味地去吃剩汤所浇的面。这种吃法，本是先民朴素的知恩报恩的思想情愫，表达了对大自然赐恩于人的敬畏和心存感激，显示了对祖先的感恩和纪念。西方人讲究“感恩”，还过什么感恩节。其实，从臊子面的吃法来看，中国人的感恩意识，早在数千年前就体现得淋漓尽致了，丝毫不亚于西方人。至于泼汤后先让长者和贵宾吃，则是贵德、尊老、敬长、热情好客的表示。而让儿孙们后吃，则还包含着让天地、祖宗、长辈赐福于后代的人性关怀，亦是慈幼爱幼的一种形式。尽管这种民俗见仁见智，但其本义则是向善向德向仁向美的，并且易于承载和落实道德教化的功能，有着很具体的操作性和习俗性。

    这种独树一帜的吃法，起源于3000多年前的先周时期，植根于历史的深处，承载着巨大的教化功能。从古到今，围绕着岐山臊子面这一美食现象，流传着许多美好的传说和故事。传说周文王在渭水之滨射杀了一条大蛟龙，仁慈的周文王要与民同乐。为了让更多的人吃到这种美味，他让属下把蛟龙熬成一大锅肉汤，用此汤浇面，只吃面不喝汤，剩汤要倒入锅中继续加热，循环使用，以便更广泛地与大家分享。结果众人皆大欢喜，更加拥戴文王。据此，臊子面又有一个别名叫“蛟汤面”。这种说法最为流行，也和文王一贯推行的仁政德治是相吻合的。另一种颇具文化韵味的名称叫“孝子面”：说是老人们特别爱吃臊子面，那些孝顺老人的儿女便尽量满足老人的心愿，每逢重要节日以及待客时，便精心做好臊子面以孝敬老人。甚至一些早已和父母亲分家另立门户的青壮年，在吃臊子面时也要把年迈的父母请来犒劳一顿。所以每一次臊子面宴，都是一次温暖的老人节，它把在现实生活中往往被人掰成两半的“孝”字，一次次地缝合起来，使得以忠孝为核心的中国传统文化得以不断延续，同时也一次次地构建着和谐的生活画面，呈现出升平与欢乐的景象。有一种教化存在于饮食习惯之中，岐山臊子面的吃法便属于这种情况。其中对周礼文化的传承，让人刻骨铭心。（该文曽发表于《宝鸡日报》）

【作者简介】郑鼎文，大学文化，中学高级教师（副教授），中国先秦史学会会员，周公思想文化研究会常务理事，陕西省大雅礼乐文化促进会副会长，宝鸡炎帝与周秦文化研究会副会长，岐山周文化研究会会长，县社科联副主席，县政协文史研究员，省作家协会会员，曾任范家营高中校长和县老年大学首任校长，著有《周文化丛书》“三王卷”“典故卷”、《周公演义》《品味周公庙》等9本书，在报刊发表文章500多篇。先后应邀参加了武汉、成都、兰州、上海、宝鸡、西安、天水等地的30多场学术研讨会。

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