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解读中国吴文化之三眼灶

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俗说吴文化-之五（三眼灶）从老虎灶自然联系到家庭中的三眼灶。随着时代的变化家中的灶具是变化最大的。天然气灶具是现代人使用的，之前是用煤气灶、液化气灶、蜂窝煤球炉，直至用小煤球炉。小煤球炉灶之前那就是50年代了，那时的苏州居民基本上都用三眼灶。 那时的家庭中必有一间厨房，就像颜文梁笔下的油画《厨房》那样。而厨房中最重要的就是一具柴灶，这就是三眼灶。说是三眼灶，其实并不一定是三眼，五眼、七眼的也有，只是要看人家的大小。那三眼灶的正面是灶台，砌着三口大小不等的铁锅。后面是灶墙。灶墙上砌着几个龛，下层是放油盐酱醋酒糖佐料的，上层是放油灯的，最顶上是置放灶神的。灶墙的一边或者靠房墙，砌的是一条烟道，直通屋顶。灶台上的三个锅，也就是三眼大小不一。靠一边的最大，另一边的最小。最大的锅上面是有高围边的木锅盖，可以蒸煮大鱼大肉，烧大锅的饭。这是过年过节时使用，平时很少使用。中等的锅是平时煮饭的，较小的锅是平时炒菜烧汤的。也有小户人家，房屋本身不是宽绰，也就将就着砌一个两眼灶的。灶台上实际除了这样三个锅之外，还有一个很小的铁罐，砌在两个锅之间的靠后面。这个小铁罐就叫汤罐，口径不到20厘米。汤罐是利用烧灶时的余热加温水，然后用来洗脸洗脚的。过去也有喝汤罐水的，但在民国之后苏州人喝汤灌水的已经不多了。
    三眼灶台背后有一个空间，是让人坐在那里烧灶的地方。灶台墙后是几个灶膛，烧灶的用柴耙塞进灶膛烧，还可以通过了望孔看灶台上饭菜的蒸汽情况。打柴耙和烧灶膛都有一定的技巧，我们四五岁就由父母教了学。坐的凳子叫做烧火凳，比较长而特别低。用的柴一般都是事先由农民挑到城里买好的，堆积在家里的柴房里。因此旧时代家庭里最容易火灾的就是柴房。
    另外还要交代的两件东西，一是油灯，苏州人又叫油盏头，样子像我们古代礼器豆，用菜油点了灯草心照明的。油灯又是脏又是昏暗，但为了节省每家都用。第二样东西是广勺，有大小两种，用来舀水、舀汤的。那时灶台上除了锅子是生铁的之外，其余油灯、勺子、饭铲都是铜的。这也证明了青铜器或者铜器在现代化社会来到之前，始终没有退出历史舞台。

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