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国家一级品酒师吴伍生解读中国酱香型白酒

发布时间:2019-01-18 01:27 来源:中国报道

国家一级品酒师吴伍生解读中国酱香型白酒

就国家标准酱酒而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,不添加任何化学原料,只能用纯粮酿造,即纯粮固态发酵法生产,技术上的全称叫—纯粮固态大曲酱香型白酒。喝天下吴氏酒,醉靠谱!

很多人说:我们农村乡下有许多人拿粮食做酒,那也属于纯粮酿造,这个我不否认,但它不是商业化产品,大家也买不到。而且纯粮酿造的酒也是有高低之分的,高粱是酿酒的最好原料,因为高粱酿酒是最香的,只有高粱皮里含有单宁,其他的粮食都不含有这种物质,不同的高粱和高粱之间也同样存在区别,酱香型白酒只能以传统工艺酿造,5斤高粱酿1斤酒,原料的成本、再加上酒师、人工费用,1斤酒的酿造成本就达到40多元,酿出基酒后还要进行窖藏几年,与之相比,浓香型的白酒生产周期只有一个月。喝天下吴氏酒,醉靠谱!

酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒 等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。喝天下吴氏酒,醉靠谱!

以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。喝天下吴氏酒,醉靠谱!

正宗的大曲酱香酒是坤沙,要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏,而市场上出现低端价廉的酱香酒更多是碎沙,生产流程简单、生产周期短。那些都不是正宗的大曲酱香白酒,不合格产品,所以很多人喝了之后会头痛、口渴。做酱香型白酒只需要一种原料,那就是糯高粱,制曲也只用一种原料,那就是小麦,只有这样才是正宗的酱香酒酿造方法,国酒茅台就是标准的酱香型白酒典范。喝贵州茅台家谱原浆!喝天下吴氏酒,醉靠谱!

酒好喝,不上头,不辣喉,酱香味明显,窖香和陈香都比较饱满/协调,轻抿一口,酱香味道瞬间从舌尖散开,肆意地铺满整个口腔,轻滑入喉,弥散整个鼻腔,让人回味无穷,市面上同等年份的酱香酒,很少能找到这个品质。喝天下吴氏酒,醉靠谱!

其实很多喝酒的人挺悲哀的,喝了一辈子酒,大部分喝的都是酒精勾兑的酒,要么喝的假酒。对于大多数酒友来说,没有尝过真正的纯粮食好酒,对好酒的概念还停留在入口的烈度上吧。国内酒水市场价格不透明,尤其酱香白酒,现在有很多无良商家打着茅台酱香酒的幌子进行炒作,什么发霉老酒、洞藏酒、9块9的酒无奇不有,从过去大富大贵专供开始走到普通老百姓的餐桌,从几元到几千元参差不齐,便宜酱香白酒免不了“以次充好、以假乱真”,贵价的酱香酒却不能保证绝对安全。大多数酱香酒从厂家到消费者手中,每一层中间商都是一重暴利,把每个环节的盈利都转嫁到消费者身上。喝天下吴氏酒,醉靠谱!

纯粮酒有成本限制,所以注定价格有一个最低限制。这个限制因各地酿造状况不一而有所区别,但总的来说五十元每斤是一个标杆:超过这个价格的,不能保证绝对是纯粮酒;但低于这个价格的,一定是勾兑的劣质酒。很多人还说加水变浑是纯粮酒,这准不准确呢?未必。五十度以上的高度纯粮酒加水确实会变浑,但五十度以下的纯粮酒因为度数较低,加水也不会变浑浊!因此这种方法只适用于高度纯粮酒。比较简单的方法,也是我推荐的方法是看挂浆。同时推荐的还有搓酒闻香法,取一滴酒滴入掌心,纯粮酒揉搓后会有清香味道。喝天下吴氏酒,醉靠谱!

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