中国烹饪大师吴协平深耕灶台数十载厨艺匠心写春秋

发布时间：2026-08-30 22:47 来源：中国报道

【编者按】吴协平作为中国烹饪大师，深耕灶台数十载，以炉火纯青的厨艺在餐饮行业树起标杆。他从7岁垫凳烧饭起步，拜入厨界泰斗门下苦修技艺，在华西村的餐饮文旅一线深耕多年，业内素有“拼命三郎”美誉。

他既以精湛厨艺捧回国际烹饪大赛多枚金牌，又牵头举办全国厨艺研修班为行业育才，带队赴海外展演非遗美食，把中华饮食文化传向世界。身为吴氏宗亲的杰出代表，他始终秉持勤勉务实的家风底色，不摆大师架子，亲力亲为传技授业，用数十年坚守诠释了“执着专注、精益求精”的工匠精神，是当代餐饮从业者与吴氏后辈共同学习的榜样。

吴协平（1961 年生，吴仁宝之子）系中国烹饪大师、中式烹调高级技师、江阴市烹饪协会原会长，以‌江阴菜创新与非遗传承‌为核心成就，代表作兼具造型创意、地方风味与文化寓意。2012年在华西村牵头举办第170期中国厨艺高级技能研修班，吸引200名厨师报名，成为当年中国烹协名厨委学员人数最多的培训项目。为保障办班效果，他从河南活动现场连夜驱车千里奔赴江苏多地，亲自上门宣传动员，全程亲力亲为。

‌ 天下第一碗‌：融合农家本色与当代技法，曾吸引新加坡、台湾等地组团品尝，被誉为“农家菜典范”。‌锦囊腊肉‌：面饼煎制成腰形“锦囊”，配蒸透腊肉及葱椒甜面酱，实现“菜点合一”。‌凤眼猪肝‌：卤熟猪肝裹虾蓉嵌鸽蛋炸制，形似凤眼，清香味醇。‌红焖蝴蝶骨‌：猪腿膝骨焖至酥烂，汁浓骨香，突出火候掌控。‌共同富裕‌：土豆泥塑铜钱底，叠切口条、墨鱼、蛋黄糕等多彩食材，寓意鲜明。其他知名创作：‌虎踞龙盘‌、‌奶汤肥鱼‌、‌脆皮鸭黄卷‌、‌肝胆相照‌等（见于《中国烹饪大师作品精粹——吴协平专辑》，收录 95 道）。‌河豚鱼宴‌：主导安全烹制研发，在人民大会堂展示，推动江阴河豚非遗标准化；其主编《江阴菜》（2012 年青岛出版社）系统收录‌红烧河豚‌、‌刀鱼馄饨‌、‌邵府牛肉‌、‌熝鸡‌等非遗技法。
国际展演：2016 年率队赴泰国演示‌黄椒酱石斑鱼‌等菜式，助力中国非遗美食海外传播。吴协平连续多年赴青岛与中国烹协名厨委深度对接年度合作，推动江阴地方餐饮与全国行业资源联动落地，累计落地多项区域餐饮品牌活动。

他毫无行业大咖架子，在厨艺研修班现场亲自客串助教，端着大师制作的菜品逐一分送到学员面前，让所有人都能直观品鉴、理解烹饪技法细节，凭借质朴亲和的作风收获了行业同仁和学员的广泛尊敬。

吴氏宗亲杰出人物吴协平：以匠心守厨艺以担当传家风

在吴氏宗亲的杰出人才谱系中，吴协平是深耕中华餐饮领域数十年的标杆人物。作为中国烹饪大师、中国烹饪协会常务理事，他始终秉持吴氏先祖“勤奋进取、诚信立业”的祖德精神，在灶台前守匠心、在行业中树标杆，走出了一条兼具厨艺传承与产业担当的发展之路。

他扎根“中国第一村”华西村，身兼中共华西村党委副书记、华西金塔宾馆总经理等职，一手带动地方餐饮文旅产业融合发展。从业多年来，他牵头举办全国性厨艺高级技能研修班，为行业培养数百名青年烹饪人才；带队赴泰国开展中国非遗美食文化交流，把中华饮食技艺的魅力传递到海外，以厨艺为桥梁讲好中国故事。作为吴氏宗亲中的优秀代表，吴协平始终以实际行动践行家族祖训，在行业内毫无保留传技授业，在宗亲间热心联动互助，用数十年的坚守，为吴氏“忠诚担当、勤奋进取”的祖德内涵写下了鲜活的当代注脚。

据介绍，在当代中国餐饮行业的发展版图中，有一位从江南乡村灶台边走出的烹饪大师，他以锅铲为笔、以食材为墨，在数十年的从业生涯里，书写了属于自己的行业传奇。他就是第一届“江阴工匠”、中国烹饪大师、中式烹调高级技师、中共华西新市村党委常委、华西旅行社总经理吴协平。从7岁垫着板凳为全家烧饭的少年，到享誉全国的餐饮行业领军人物，吴协平的成长轨迹，既是个人奋斗的生动写照，也深深镌刻着吴氏家族“务实勤勉、守正创新”的家风印记。

初心缘起：灶台边走出的行业领路人

吴协平与烹饪的缘分，早在童年时期就已埋下伏笔。上世纪六十年代，年仅7岁的他就主动承担起全家的炊事重任：父亲忙于村里的集体事务，母亲在棉纺厂一线劳作，年幼的他踩着板凳站在灶台前，把柴米油盐的日常烟火，熬成了一家人的温暖三餐。这段围着锅台打转的童年经历，让他早早读懂了“一餐一饭皆有学问”的朴素道理，也在心底种下了对烹饪技艺的热爱种子。

18岁时，他曾顶替母亲进入染织五厂成为一名机修工，与灶台的缘分看似暂时搁置。直到1981年，华西村作为全国乡村发展的标杆，迎来了第一批慕名而来的参观访客，村里急需配套的餐饮接待力量。因为早年间练就的一手好厨艺，吴协平被调回刚刚改建完成的南苑宾馆，正式踏上了餐饮行业的职业道路。为了打磨技艺，他被选派到南京东郊宾馆，拜入有“厨神”之称的特一级厨师、东郊宾馆总厨师长朱春满门下，成为这位烹饪界泰斗的亲传弟子。名师倾囊相授，自己日夜苦练，吴协平的厨艺水平飞速精进，很快就练就了一身炉火纯青的烹饪本领，经他手烹制的“锦囊腊肉”“虎踞龙盘”“共同富裕”等特色菜肴，兼具江南风味与时代特色，成为华西村接待四方宾客的招牌味道。

深耕行业：以“拼命三郎”劲头扛起行业担当

在餐饮行业摸爬滚打数十年，吴协平始终保持着亲力亲为、一丝不苟的工作作风，业内同仁都亲切地称他为“拼命三郎”。身兼数职的他，日程表永远以分钟为单位排布，哪怕是高强度的出差行程结束，他也能立刻投入到新的工作中。

2012年，为了办好第170期中国厨艺高级技能研修班，他在刚刚结束第二十二届中国厨师节的行程后，不顾旅途疲惫，连夜驾车千里奔袭，辗转南京、徐州、盐城、宿迁、淮安等多个城市，亲自上门发放培训文件、向当地餐饮同仁宣讲培训内容。在他的全力推动下，这期研修班最终吸引了200名厨师踊跃报名，成为当年中国烹饪协会名厨专业委员会全年学员人数最多的培训项目，直接掀起了全国厨艺技能提升的新热潮。

在培训现场，身为行业领军人物的他没有丝毫架子，亲自客串助教，把授课大师刚烹制完成的精美菜肴，逐一端到每一位学员面前，让所有人都能通过舌尖的真实触感，直观理解调味的分寸、火候的把控，把抽象的烹饪技法变成可感知、可复制的实操经验。他的这份质朴与热忱，让所有参训学员深受触动，也让这期培训的口碑在行业内快速传播开来。

作为江阴市烹饪协会会长，他始终把带动地方餐饮行业整体进步当作自己的责任：牵头成立华西美食营养培训中心，让本地村民足不出户就能学到专业的营养烹饪知识；常年组织本地厨师参与全国性行业交流活动，把江阴本土的餐饮特色推向全国，也把全国的先进烹饪技艺带回江阴，为地方产业工人队伍建设改革注入了实实在在的餐饮力量。

载誉前行：以厨艺为桥传播中华饮食文化

数十年的坚守与付出，让吴协平收获了行业内外的广泛认可：他先后获评第一届“江阴工匠”，摘得“中国烹饪大师”称号，被授予“改革开放40年中国餐饮行业企业家突出贡献人物”荣誉，同时担任中国烹饪协会常务理事、中国烹饪协会名厨专业委员会常务委员，拥有餐饮业国家级评委、国家级职业技能竞赛裁判员等多项国家级专业资质。在深耕国内行业的同时，他始终以传播中华饮食文化为己任。2016年，他作为总厨师长带队参与“源味中国”中国非遗美食文化走进泰国活动，在曼谷的活动现场，他亲手展示文思豆腐羹、黄椒酱石斑鱼等经典中餐技艺，接受泰国电视台专访，向泰国社会系统介绍中国非遗美食的文化底蕴，现场赠送自己主编的美食文化书籍，以厨艺为桥梁，让海外友人真切感受到中华饮食文化的独特魅力。

从灶台边的少年，到享誉全国的烹饪大师，吴协平始终没有忘记自己的根脉。作为吴氏宗亲中的杰出代表，他用一辈子的时间守好一柄锅铲，在柴米油盐的日常里，把“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”的工匠精神，活成了自己最生动的人生注脚，也为吴氏宗亲文化在当代的传承发展，写下了浓墨重彩的产业篇章。
【小档案】中国烹饪大师吴协平‌，是国内餐饮行业资深从业者，也是江阴市餐饮行业的带头人，业内有着“拼命三郎”的雅号。中国烹饪协会常务理事、中国烹饪协会名厨专业委员会常务委员、江阴市烹饪协会会长，同时拥有中国烹饪大师、国家高级烹调技师、餐饮业国家级评委、国家级职业技能竞赛裁判员等专业资质。担任中共华西村党委副书记、江阴市华西旅行社总经理、华西金塔宾馆总经理，是“中国第一村”华西村餐饮旅游业的核心掌门人。（图文／吴蜀丰）

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