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烹饪技巧　　A.羊肉的血沫比猪肉、牛肉和鸡肉都多，所以焯血水时要有耐心，多撇几次尽量撇干净，这样煮出来的羊肉膻味会没有那么重。

B.花椒和丁香除了能去羊肉的膻味儿外，还能给羊肉增香。

C.同样的，米醋也能有效地去除羊肉的膻味，同时还能令羊肉更快被炖酥软哦。

烹饪技巧　　A.在广州，卖鸡的档口一般都会有鸡油。炼鸡油前记得将它先飞水，如此炼出来的鸡油才不会有异味。

B.这道菜里面没有肉，加入鸡油能让白萝卜味道变得更鲜甜。

C.鲍鱼汁中自带胶质，大火收汁时酱汁容易变得浓郁，小心不要煮过头咯。

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”这句俗语从小听到大，但喜欢吃白萝卜的人从来不会是因为它的养生功效，而是因为味道清甜的它比肉更好吃。尤其是立冬过后的白萝卜，清甜无渣，是最好吃的时候。今天，小编用白萝卜做了一荤一素，清炖白萝卜羊排，吃的是萝卜的清甜原味，搭配立冬的养生佳品羊肉，滋补又美味。而鲍汁鸡汤炖萝卜看似素净，但味道非常鲜美浓郁，配白米饭吃很是可口。

清炖白萝卜羊排

食材：羊排500克、白萝卜1根

配料：姜(1小块)、京葱(1根)、花椒(约40粒)、丁香(约20粒)、大料(3颗)、香菜(3根)

调料：米醋1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、白胡椒粉1/2茶匙(3克)

步骤：

1.将羊排放入放入锅中，倒入没过羊排的清水，大火煮，边煮边撇去浮沫。

2.姜去皮切片;大葱切成段状;将花椒、丁香、八角放入纱布袋中，扎紧。

3.将焯过水的羊排以及步骤②的配料一同放入砂锅中，倒入没过羊排的清水;淋入2勺米醋，小火慢煮1小时。

4.待羊排煮软淋后，将装有花椒八角和丁香的料理包拿出来;加入去皮切成滚刀块状的白萝卜，继续用中火慢煮20分钟。

5.加适量盐以及白胡椒粉调味后，关火，放入香菜。软嫩的羊肉和清甜的白萝卜，赶紧趁热享用吧。

鲍汁鸡汤炖萝卜

食材：白萝卜(1根)

配料：鸡油、鸡高汤/海鲜高汤

调料：鲍鱼汁(2汤匙)、冰糖(2勺)、生抽(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、水淀粉

步骤：

1.将萝卜去皮切成2厘米左右的块状;将鸡高汤用热水融化开来，待用。

2.烧热平底锅(无需放油)，放入焯过水的鸡油块，从中炼出金黄色的清油来。

3.将白萝卜放入砂锅中，倒入没过白萝卜块的鸡高汤，淋入几勺鸡油。

4.放入冰糖、鲍鱼汁、生抽、蚝油，小火将白萝卜煮入味。煮约30分钟左右。

5.萝卜煮入味后开大火收汤汁;煮至汤汁变浓稠，淋入生粉水勾芡，熄火，撒上少许葱花。鲜甜入味的白萝卜，送饭一流。

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