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中国报道讯(吴蜀丰道)在重庆渝中区湖广会馆(左侧斜对面)东水门老街盛开的鱼1月16日开业迎宾，据盛开的鱼掌门人李盛开介绍，一带一路，文化先行。弘扬中华传统文化，犹其是非物质文化遗产传统制作技艺的传播与传承已经刻不容缓，势在必行!

大红灯笼高高挂，人逢喜事精神爽，千载不息两江水，百年传承脆皮鱼。在盛开的鱼餐馆里，可以听到留声机唱片放出的怀旧经典老歌，食客在品偿鲜美的镇店之宝“重庆脆皮鱼”中并找回记忆的味道，羊肉、鱼、香芋搭配的粉蒸笼，补肝明目、鲜嫩的羊肉，肉质细嫩鲜美、营养丰富的鱼，淀粉、蛋白质及矿物质含量均较高的香芋令人食欲大开。

来一盘特色卤拼，鱼头羊肉汤锅系列，墙壁上一对红色鲤鱼及木刻版画鱼演绎年年有余，闻名遐迩的“朝天门”、“东水门”包房，古朴典雅的特色风格，这里是一个怀旧的地方，还可以听到有关鱼的传说故事。

据介绍，重庆非遗川菜的代表菜品“重庆脆皮鱼”源于民国初年，始于川菜鼻祖蓝光鉴，继于第二代传人周海秋、第三代传人王志忠发扬光大。由于历史原因，自上世纪八十年代川菜名店《红旗饭店》歇业以来，迄今三十余载未曾面世，惜哉!

为使这一重庆川菜代表菜品及非遗制作技艺不至继续蒙尘，经川菜泰斗王志忠大师率王氏烹饪集团鼎力相助;市非遗中心、渝中区、两江新区、康翔集团、中山文投等相关单位无私支持，由第四代传人的代表、入室弟子李盛开携第五代传人择600年历史的重庆地标~东水门这一宝地，拟于公历2019年十月十六日吉时，新启商号《盛开的鱼》，重做《重庆脆皮鱼》(市级非遗)、《重庆鱼羊会》(区级非遗)等非遗川菜，为传统非遗川菜制作技艺的传承、传播略尽绵薄之力!

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