旱蒸牛肉创始人郑国军重庆火锅发源在荣昌

发布时间：2020-04-26 03:42 来源：中国报道

中国报道讯(吴蜀丰)【编者按】《旱蒸牛肉创始人郑国军重庆火锅发源地在荣昌》火锅被称为中国美食，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带。到明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。据传大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。在此基础上，演变为现代的重庆火锅。重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴国、蜀国素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可谓是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。

然而，中国烹饪大师，旱蒸牛肉创始人郑国军昨日在新店--七夕溯源•火锅开业庆典发布会上语出惊人之说，七夕溯源•火锅被称为人类一锅，其发源地就在重庆荣昌?世界美食看中国，中国美食看川渝，川渝美味在重庆，重庆美食在火锅，火锅美味就在老火锅，美味源头在荣昌。

郑国军说，中国人把火锅分为了很多类:01按照地理分为了重庆，四川，北派，南派，江浙，云贵等。02按汤料分红汤，清汤，膏汤，酸汤，粥底，清油，牛油等。03按照口味分清淡，麻辣，椰子味，药香味等。04按照器皿种类有铜锅，铸铁锅，不锈钢，玻璃锅，铝锑锅，石锅等。

今天所有现场煮烫涮炖都已经被叫做火锅了，其实最有代表的火锅，真正意义上的重庆牛油老火锅才是人们心中的那个锅。这些年已经被全国各地遍地开了，来到山城重庆成为打卡必吃的重庆火锅。

火锅市场品牌纷争，食材只要能吃的，不管生的熟的都烫了，飞的跑的游的爬的动物类都煮了，植物类的根茎花叶果也吃了，变换花样能摆盘能造型的都做了，火锅菜品始终万变不离其宗，造型艺术，盘大冰多，最终进入锅沸鼎红里翻滚，百变味一让人快畅，经营的竞争激烈早已经做得疲惫不堪。火锅菜品已经达到精深高远的发展地位。

火锅桌上从古至今忽略了一样东西，那就大家一起锅里翻捞涮烫热闹非凡气氛，你帮我奉菜，我帮你夹肉，看似非常热情，但也让部分食客心有余悸，几千年来亲朋好友共餐互敬互爱的传统文化，拈夹菜肴礼节送入宾客碗中，虽然不卫生，但又无法回避和拒绝。

郑国军反复强调，七夕溯源·火锅，人类第一锅·火锅发源地就是在重庆荣昌，郑三和天眼自开，独见人类第一火锅。织女将火锅带入人间——荣昌得以传播，将重庆火锅恩爱文化起源于此，后来码头文化、纤夫文化、袍哥文化、山城文化、移民文化、等变化无穷，而今回归自然，杜绝交叉感染，又不失传统文化的就餐习惯，配以个人长短双筷刀叉并用，引领时尚。秉承己所不欲，勿施于人!薄利多销的理念，所有食材让顾客自选称重计价，打破盘大冰多华而不实的变象消售，让顾客明白消费，还火锅之真源。

七夕溯源火锅又是郑国军的创新之作，吃火锅，每人二双筷子，长筷为公筷1.2尺长，12寸寸寸表达人类DNA(孝、悌、忠、信、礼、义、廉、耻、仁、爱、和、平)。短筷为自用6寸长，寓意”新时代，利众他“，区别于7.6寸长的传统筷子。

传统筷子是中国人遵守太极和阴阳的理念。太极是一，阴阳是二;一分为二，这代表着万事万物都是有两个对立面组成的。合二为一，这阴与阳的结合，也意味着一个完美的结果。使用筷子时，一根为主动，另一根为从动;主动为阳，从动为阴，此为两仪之象。一双筷子躺在餐桌上，就如同一支笔躺在书桌上。筷子的标准长度是七寸六分，代表人有七情六欲，以示与动物有本质的不同。筷子还有点穴、按摩和刮痧的作用。旧时人们走江湖，身上只要有一双筷子，有什么毛病都能自己搞定即便忘了带，随手掰根树枝或芦苇，折断了，在石头上磨一磨，在水里洗一洗，也能用。

在席间，众食客大为赞扬，都说“七夕火锅板眼多，旱蒸牛肉烫火锅，牛脚杆煮皮皮脆，脑壳肉粑含胶质，皮肤光滑增弹性，男女常吃爱多多。菜品新鲜奇特独树一帜。郑国军最后说，“七夕溯源·火锅”的推出是带着使命来到人间的，专门携手苦难餐饮者重振雄风，我坚信未来中国美食重庆火锅，将以“七夕溯源火锅“的创举让人类一锅引领健康发展，明白消费，还火锅真源，倡导复制，追求卓越!并且预测未来餐饮不管是火锅还是中餐一定会以两双筷子模式发展到大江南北各类餐馆、会所，也将成为每一个家庭家人们共同进餐的习惯。甚至有可能被卫生部将双筷象驾照类似立法，会强制要求餐饮业执行“双筷制”。

【关于郑国军奇人奇事】重庆荣昌人，旱蒸牛肉国家专利发明人，重庆市非物质文化遗产传承人，老字号，江湖菜称号，餐饮界的鬼谷子，餐饮三甲医院创办人，国际餐饮艺术大师，有33年的厨龄，曾担任荣昌餐饮协会的会长十年。2008年被业界誉为神厨还写进了《重庆日报》，2018年，在祖传旱蒸牛肉的基础上，改革创新，推出了旱蒸牛肉主题餐厅，一炮走红，如今风风火火发展到全国各地了。旱蒸牛肉目前在全国已经近300家连锁店。成为重庆餐饮界继火锅小面后的第三个神话，甚至成为中国的世界的美食神话传奇，旱蒸牛肉，可以算是传统川菜，它的味是“清鲜醇浓并重”，锅里的汤汁也是鲜汤，没有放花椒辣椒，不沾辣椒面鲜香味更浓郁。也可算作江湖菜，它有江湖的随意性，窄街陋巷可以开，车站码头可以开，繁华大街小区楼盘也可以开。而且食用时客人可以大碗喝酒，大块吃肉，无拘无束，率性而为。旱蒸的牛肉也不讲究刀工，有大有小，有长有短，随意粗犷，江湖味十足。

郑国军一个月开28家旱蒸牛肉连锁店被赞业界传奇，业界惊呼"神牛来了"旱蒸牛肉曾获川商好项目2017年度总决赛亚军。而今郑国军口出雷语，今天第一家“七夕溯源·火锅”才刚刚开业，在他认为千年不疫(遇)的时代，独有万店密码“不资以助·以正奇助”并定下计划年开百家的惊人目标，欢迎社会名流餐饮大咖来携手交流咨询了解或PK，人类一锅·七夕溯源火锅，还火锅之真源，重庆荣昌火锅发源地这就是旱蒸牛肉创始人郑国军的雷语，让我们一起用时间众观他演绎美食神话传奇吧!