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重庆綦江吴秀福的鱼香春北渡鱼 最巴适

发布时间:2020-08-22 18:16 来源:中国报道

中国报道讯(吴蜀丰)有人说,到重庆綦江,不吃北渡鱼,等于没有来綦江,因为北渡鱼不仅是重庆市的传统名菜,也是中国饭店协会授予“中国名菜”之美誉。

一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼,出自于重庆綦江的一个渡口,传说是江边打鱼的人,降雨打鱼上岸后,活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内,锅中大把撒辣椒,大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料,烧土灶,用粗碗,打几个滚起锅淋上沸油,大盆装鱼,吃完鱼后加上素菜,即营养又爽口、即便宜又实惠。带着浓郁的江湖菜风味,由普通鱼家进入餐馆饭店。

据鱼香春北渡鱼(总店)餐饮文化有限公司董事长吴秀福介绍,北渡鱼是重庆市綦江区的特色美食。綦江(河流名称)上的打鱼人,将新打的活鱼用刀打甲去鳞后,烧土灶,下鲜鱼,打几个滚起锅淋上密制沸油,撒大把辣椒,加大瓢花椒、大蒜和一些特有调料,大盆装鱼,吃完鱼后再加素菜,既营养又实惠。快煮的方法让北渡鱼嫩如豆腐,用舌一抿就能剔出刺。后来,这种带着浓郁江湖菜风味的吃法,由普通鱼家进入餐馆饭店,取名“北渡鱼”。

吴秀福说,在綦江,凡取名叫“北渡鱼”的餐馆,全都是吴姓人开的,否则就是山寨版,1985年,吴秀福从铁路上丢掉自己的“铁饭碗”,经营北渡鱼一晃就是三十年多年。一路风雨兼程,收获满满。

鱼香春北渡鱼老店最早在江津区广兴镇河边,生意红红火火至今。现如今在綦江收费站出口100米地人行天桥左侧鱼香春北渡鱼直营店,依然是火爆的场景。

鱼香春北渡鱼先后获得“中国名菜”“诚信企业”“先进商会”“江津区知名商标”“广兴创业致富带头人”“十佳富硒招牌菜”“江津区商会会长单位”“2012年度捐资助学先进单位”“消费者信得过门市”“最受消费者喜爱餐饮名店”重庆电视台“美食重庆推荐单位”“最受欢迎菜品”重庆市綦江旅游协会“会员单位”重庆市卫生局“食品卫生等级A级单位”綦江区工商联(总商会)餐饮“副会长单位”。

吴秀福最后承诺,凡是外地来渝及本地吴氏宗亲,持有效证件均可享受团体会优惠折扣价。

北渡鱼选用2斤半左右的青鱼,超重的一律不用,鱼的装盆大致和水煮鱼差不多,不锈钢盆,一眼看去看不到鱼,只有白芝麻飘在表面,可以看见的还有葱,都是起香的东西。在鱼改刀的形状上就与水煮鱼有区别。北渡鱼比较厚实,改刀后是块状的;水煮鱼则切片薄。说水煮鱼嫩,是因为烧之前鱼片要上浆;而北渡鱼则不上浆,放在特制的汤里煮一下,去腥等功效就这样一步完成了。这样吃到嘴里会有一种鱼的本味。

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