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中国西部陕西古周原地域视野之周吴文化一百零八讲

周吴文化第二十三回蛟龙汤面 馂馀之礼赐福祉

中国报道讯(付军让)【编者按】三千多年来，姬昌周文王和他的伯父至德泰伯、儿子姬旦周公在周吴文化及礼仪文化上的典章制度及以身践行，为中华文明文化的发展作出了功不可没的贡献，至今仍影响着人们生产生活的时时刻刻方方面面。2018年付军让整理的岐山《周礼文化108讲》在《天下吴氏网》中国报道《百家姓氏》刊登后，在社会上引起了较大的反响，受到了各地多位老师和专家学者的关注和雅正，并给予了高度赞扬。土生土长在古周原之地作者付军让在一稿基础上，进行了二稿整理。现将整理后的二稿予以刊登，旨在传承周礼优秀传统文化，弘扬社会主义核心价值观中，创建一个和谐美好的家风、政风。

蛟龙汤面源自于宫廷祭祀和礼仪仪式时的吃福巴子剩饭。吃蛟汤面时的所谓“不喝汤”，就是将汤回转在畅口的铁锅中煎滚，高温杀毒灭菌，使汤中的调和更加衔接咬合，汤的香味回味无穷。只吃面不喝汤后来成了岐周人待客的约定成俗。客食数十碗乃百，足以见主人待客之诚心。吃浇汤面的要害是品尝汤汁的味道，每碗面条仅仅一筷头，汤汁一定要淹没面条，就是要“吃”汤，而非吃面。这种仪式，传承着岐周大地上来自周公制礼的贵族风范。岐周之地上的人吃蛟汤面的那一种优雅、得意，溢于言表，当把面条挑在筷头，头微微一偏，“呲溜”一声，一口一碗，端面人还没转身，碗中早已无面条，嬉戏声不绝于耳，和谐气氛弥漫庭院。

从礼仪上讲，吃浇汤面的文化源远流长。根据古代的典籍《周礼》《礼仪》《礼记》记载，3000多年前的商周时期，凡事必祭。《左传》云：“国之大事，惟祀与戎”。古人生活除了饮食，莫过于祭祀用享。拜天神叫“祀”，拜地衹叫“祭”，拜先人叫“享”。周人之前，先民不管是祭祀，还是用享，都使用的是血腥。“人祭”就是把活人当作祭祀品，也叫“肉身祭”;“牲祭”就是把牛羊猪宰杀后献上，也叫“血祭”，还有不是血腥的“酒祭”。周人“以人为本，敬天保民”，周礼规定，“天听自我民听，天视自我民视。”周人把“人祭” “牲祭” “酒祭”“三合一”为“用享”，祭典时，废除了“人祭”，把“酒祭”参与“牲祭”，其仪式非常隆重，将牛、羊、猪杀牲作为祭品献于神灵，让神灵领受其血腥味，祭祀完成后，将杀牲肉剁碎，制成“汁”，即肉臊子，加上面条，在王宫按照官职大小，依次食用，称之为馂馀之礼。

《礼记·祭统》中说“由馂见(现)之矣”。“馂”，就是馂馀之礼(吃剩饭的礼仪)。《祭统》中，对馂馀的次序交待曰：“尸谡，君与卿四人馂。君起，大夫六人馂，臣馂君之馀也。大夫起，士八人馂，贱馀贵之馀也。士起，各出其具以下，陈于堂下，百官进徹之，下馀上之馀也”。这段话以“尸谡”开头，是说伪装成尸的人，在馂馀现场吃一点就离开了，君王和身边的高级僚臣共四人开始吃尸的剩饭。君卿吃过离开后，就轮到大夫六人吃君卿的剩饭了。这是表示臣僚们在接受君王的福祉。接下来是大夫吃完离开，又把剩饭留给最小级别的八位官员们。等这些小官员吃过离开后，老百姓将所有的剩饭挪到堂下，共同吃光喝净。这就叫“百官进徹之”，是表示下层的百姓们在接受来自上层的福祉。馂馀之礼，不仅是待客坐席时贵宾要坐上席之礼的来源，更是远古时期的吃剩饭的礼仪。

【作者简介】付军让，男，本科学历，陕西省岐山县古周原益店人，园林工程师，曾任国有崛山森林公园省级规划负责人。《岐山县志》《岐山年鉴》《岐山县地名志》编辑，岐山县第一届老科协专家服务团队特聘专家;第二届岐山周文化研究会秘书长，岐山周文化研究会专家团队专家。先后在《中国报道》《原创作品发表》《天下吴氏网》《华夏吴氏网》《吴氏网》《世界傅氏》《寰球傅氏》《至德传媒》《魅力乡村》《姬姓血脉》《仙台国学天地》《琴心熙语》《岐山周文化研究会》《岐山作家》等国家省市级媒体网站发表史志及周礼文化、至德文化文章数百篇并多次获奖，党政部门及社会上讲堂讲座《敬畏周礼懂规矩遵法纪守纪律》数十次，论文入选厦门第四届全国泰伯论坛及《中国文化出版社》出版的首届浙江吴文化高峰论坛论文集粹并在两论坛上发言，为厦门第四届全国泰伯论坛第一位次审稿人。著有《西周岐山历史大地震震心场址寻考》《付军让周礼文化108讲》、32万字村志《落阳邑史》、10万字《宝鸡地情概览岐山篇》及《崛山是岐山乃至中国文化的根脉》等。研究方向，村镇志编籑、周礼文化、至德文化。

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